Agnelli e pecore
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Territorio

Puglia, agnello in tavola anche a Pasquetta per 4 famiglie su 10

Una scelta che aiuta la sopravvivenza di 4mila pastori duramente colpiti dalla crisi dovuta al Coronavirus

Quattro pugliesi su 10 (41%) porteranno agnello a tavola per rispettare le tradizioni anche a Pasquetta. Una scelta che non è solo benaugurante per il ritorno alla normalità, ma aiuta anche la sopravvivenza di 4mila pastori duramente colpiti dalla crisi provocata dall'emergenza Coronavirus.

In occasione di queste festività si acquista gran parte di circa 1,5 chili di carne di agnello consumata a testa dai pugliesi durante tutto l'anno. La carne di agnello è una presenza antica della tradizione gastronomica pugliese, come dimostrano i piatti della transumanza tramandati da secoli, come l'agnello alla Murgiana, con funghi cardoncelli spontanei e lampascioni, i noti cipollotti selvatici pugliesi, l'agnello al Cutturiddu con pecorino e cicorielle selvatiche o cotto nel brodo con le erbe tipiche delle Murge e gli gnumeredde, involtini di frattaglie di carne d'agnello cotti al forno, alla brace o stufati nei tegami di coccio.

"Gli animali custoditi negli allevamenti rappresentano un tesoro unico al mondo che va tutelato e protetto – afferma Savino Muraglia, presidente di Coldiretti Puglia – anche perché a rischio non c'è solo la biodiversità delle preziose razze pugliesi, ma anche il presidio di un territorio dove la manutenzione è garantita proprio dall'attività di allevamento, con il lavoro silenzioso di pulizia e di compattamento dei suoli svolto dagli animali. Quando un allevamento chiude si perde un intero sistema fatto di animali, di prati per il foraggio, di prodotti tipici e soprattutto di persone impegnate spesso da intere generazioni a combattere lo spopolamento e il degrado".

"Sono essenziali misure per non lasciar morire i pascoli e costringere alla fuga migliaia di famiglie che da generazioni popolano le aree rurali più difficili dove l'allevamento è l'attività principale, ma anche i tanti giovani che faticosamente sono tornati per ripristinare la biodiversità perduta con il recupero delle storiche razze pugliesi, come la pecora 'Gentile' di Altamura o la 'Moscia' leccese", insiste il presidente Muraglia.

Centinaia le richieste dei consumatori che per le festività pasquali si sono fatti consegnare direttamente dai pastori l'agnello a casa e in questo momento difficile i cuochi contadini degli agriturismi di Campagna Amica hanno continuato a cucinare per i pugliesi, nel rispetto delle tradizioni e della stagionalità con menù tipici della tradizione. Sostenere con i propri acquisti la produzione Made in Italy significa aiutare il proprio territorio e contrastare anche l'abbandono delle aree più difficili dove i pastori svolgono un ruolo insostituibile di presidio.
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